Сыр Маскарпоне

Сыр Маскарпонй сегодня сливочный итальянский сыр Маскарпоне производят по особой технологии из молока буйволиц. Итальянцы утверждают, что никто не может приготовить этот продукт, который они считают своим национальным, лучше, чем они сами. Ну а верхом совершенства считается сыр, привезенный из региона Ломбардия, где впервые это вкуснейшее сливочное лакомство начали производить еще в начале 17-го столетия.

Впервые отведав этот великолепный продукт, Вы скорее назовете его кремом, чем сыром, настолько он нежен. А своим появлением на свет, как водится среди множества гениальных изобретений, сыр обязан чистой случайности. По легенде, молодое виноградное вино нечаянно вылили в чан для изготовления сыров.

Традиционная технология изготовления Маскарпоне такова: молоко буйволиц (жирность 25%) нагревают на водяной бане до температуры в диапазоне 75—90 градусов и добавляют винную кислоту. Какое-то время молоко томится с кислотой, а потом его охлаждают и, поместив в полотняные мешочки, оставляют прессоваться под собственным весом прохладном месте.

Готовый Маскарпоне напоминает по консистенции крем. Этот сыр является просто гениальным изобретением и подходит для приготовления множества блюд, закусок, соусов и т. д. Но самое широкое применение он получил в качестве десерта.

Цена Маскарпоне

В магазинах сыр Маскарпоне обыкновенно продается в расфасовках по двести-двести пятьдесят грамм, реже можно встретить его в полукилограммовой упаковке. Цена пачки в 250 грамм варьируется в российских магазинах от 200 до 350 рублей, а на Украине — от 40 до 55 гривен.

Чем заменить Маскарпоне

Невероятно вкусный, но относительно дорогой по стоимости Маскарпоне, не всем оказывается по карману, и возникает закономерный вопрос — чем его можно было бы заменить. Некоторые хозяйки рекомендуют на многочисленных кулинарных форумах взбивать творожную массу с сепараторной сметаной. Но истинные гурманы утверждают, что воссоздать вкус Маскарпоне из других ингредиентов просто невозможно.